Bolo de Milho e Coco

 "Milho...
Punhado plantado nos quintais.
Talhões fechados pelas roças.
Entremeado nas lavouras,
Baliza marcante nas divisas.
Milho verde. Milho seco.

Bem granado, cor de ouro.
Alvo. Às vezes vareia
– espiga roxa, vermelha, salpintada.

Milho virado, maduro, onde o feijão enrama.
Milho quebrado, debulhado
na festa das colheitas anuais.
Bandeira de milho levada para os montes,
largada pelas roças.
Bandeiras esquecidas na fartura.
Respiga descuidada
dos pássaros e dos bichos.
..."

Cora Coralina

 Ingredientes

• 1 lata (300g) de milho doce (escorrido)
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 ovos
• 100 g de coco ralado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC

No copo do liquidificador deitar o milho, o leite condensado, a manteiga e os ovos. Bater, durante uns 5 minutos, até obter um creme liso.

Verter o creme de milho num recipiente fundo. Juntar o coco ralado e envolver (com a ajuda do fouet). 
Peneirar, para dentro da mistura, o fermento em pó e envolver cuidadosamente.

Deitar a massa numa forma untada (usei uma forma de papel, sem untar).

Levar ao forno, durante cerca de 50 minutos, ou até que o palito (ao espetar) saia limpo.